Что приготовить с квашеной капустой

Что приготовить с квашеной капустой

Однажды я полностью посвятил свою неделю квашеной капусте, а если точнее, то квашеную капусту я видел во всем, что меня окружало. Мое внутреннее дитя дало понять, что оно захотело ее. Я намек понял, намек принял. Поэтому я нашинковал капусту и приготовил ее. Мое желание съесть квашеную капусту связано с ее популярностью во многих странах и в Украине в том числе. Квасили ее, чтобы она могла дольше храниться, поэтому многие украинские блюда включают в себя этот продукт. Лично для меня квашеная капуста стала возможностью, чтобы познакомить вас с украинской кухней и вкусной едой.

Постный борщ

Постный борщ – это еще одна очень известная и популярная вариация борща. Дело не в том, что вегетарианство сейчас в моде, просто так было принято в древности. Мясо было настоящей роскошью, поэтому зачастую люди питались тем, что было доступно, то есть овощами. Доверьтесь мне, ингредиенты – это изюминка постного борща и ему не надо мяса, чтобы захватить ваши сердца. Там есть свекла, есть картофель, болгарский перец, квашеная капуста и другие продукты, которые могут вас убедить, что еда без мяса бывает вкусной. 

Постный борщ

Ингредиенты: 

  • 2 л воды 
  • 2 свеклы 
  • 1 репчатый лук 
  • 3-4 картофеля 
  • ½ болгарского перца 
  • ½ моркови 
  • 200 г квашеной капусты с рассолом 
  • 2 ст. л. томатной пасты 
  • 1-2 ст. л. меда 
  • соль и перец по вкусу 
  1. Готовим отвар из свеклы. Очистить 1 свеклу, разрежьте ее пополам и положите в сотейник с водой. Варите примерно 40 минут до готовности. В емкость добавьте половину репчатого лука и продолжайте варить. 
  2. Очистите и нарежьте 3-4 картофеля маленькими кубиками, а затем закиньте в свекольный отвар.  
  3. Далее порежьте соломкой половинку моркови и добавьте ее в сотейник.  
  4. Для зажарки нужно нарезать половину болгарского перца и вторую половину лука. Пожарьте их на растительном масле в течение 3-5 минут. К ним добавьте еще 2 ст. л. томатной пасты и тушите 2-3 минуты.  
  5. Из бульона достаньте свеклу, чтобы она остыла. Затем нарежьте ее произвольными кусочками. Порезанную свеклу и зажарку отправьте в бульон.  
  6. Когда все овощи будут готовы, закиньте туда квашеную капусту вместе с рассолом. Варите еще три минуты. Вкус регулируйте солью, перцем и 1-2 ст. л. меда.  
  7. Отставьте готовый борщ на 20 минут, а затем подавайте. И помните: борщ вкуснее на второй день.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт постного борща.

Капустняк с грибами 

Если представить, что капустняк – это королевство, а ингредиенты в ней исполняют роли, присущие людям в королевстве, то квашеная капуста была бы королевой. Это ее блюдо, и она там главная. Капустняк – это еще одно аутентичное блюдо украинской кухни. На западе Украины это блюдо имеет еще одно название – росолянка, ее готовят из квашеной капусты и пшена. К супу я добавил еще жареных грибов, поскольку так блюдо нравится мне еще больше. Поэтому рад поделиться с вами своей вариацией капустняка с грибами. 

Капустняк с грибами 

Ингредиенты: 

  • 50 г сала 
  • 1 луковица 
  • 200 г шампиньонов 
  • 500 г квашеной капусты 
  • 3 средние картошки 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • 3 горошины душистого перца 
  • 2 лавровых листа 
  • 1 ч. л. смеси пряных трав 
  • 1 ч. л. соли 
  • 1 зубчик чеснока  
  1. Порежьте 3 картофелины небольшим кубиком. Закиньте их в кастрюлю и залейте 2 л воды. Туда же добавьте 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца. Варите картофель на среднем огне. 
  2. Разогрейте сковороду и выложите на нее 50 г сала, но почистите его от шкуры, а кусочки порежьте тонкими полосками. Две минуты на небольшом огне будет достаточно, чтобы сало немного стопилось.  
  3. Порежьте 1 лук мелким кубиком и нарежьте слайсами 1 зубчик чеснока. Добавьте их на сковородку и обжаривайте, чтобы лук стал прозрачным.  
  4. Помойте 200 г шампиньонов и порежьте небольшими кусочками. Грибы переложите на сковороду с луком и салом, тушите еще 3-4 минуты на среднем огне.  
  5. 500 г квашеной капусты добавьте в сковородку с зажаркой и тушите еще 4-5 минут. В конце к смеси добавьте 1 ч. л. сухих пряных трав. Выберите те, которые вам больше нравятся.  
  6. Зажарку переложите в кастрюлю с картофелем, сбалансируйте вкус солью и варите еще 5 минут. Готовому блюду дайте настояться. Рекомендую подавать со сметаной.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт капустняка с грибами.

Пирожки с капустой  

Если строить ассоциативный ряд от слова капуста, то первое, что придет в голову – это пирожок. Это доказывает, насколько каноническими стали пирожки с капустой. Все по-честному, я считаю, что они вполне оправдывают свой статус. Только обратите внимание на их пухленькое, воздушное тесто или на сочную начинку. Словом –удовольствие. Кстати, начинка в моем рецепте – это смесь свежей и квашеной капусты. Будет настолько вкусно, что вы захотите еще. 

Пирожки с капустой 

Ингредиенты:  

  • 500 г муки и 2 ст. л. для опары 
  • 1 яйцо 
  • 100 мл молока 2,5% 
  • 100-150 мл воды 
  • 20-25 г дрожжей 
  • 3 ст. л. растительного масла 
  • 1 ч. л. сахара 
  • 1 ч. л соли 
  • 1 желток  

Для начинки:  

  • 200 г квашеной капусты 
  • ¼ белокочанной капусты 
  • 1 репчатый лук 
  • 2 ст. л. растительного масла 
  • 1 ч. л зерен кориандра 
  • соль и перец по вкусу  
  1. Начинаем готовить опару для теста. Для смеси нужно 100-150 мл теплой воды, 100 мл молока 2,5% и 20-25 г прессованных дрожжей. Проследите, чтобы температура воды была на более 38-40 градусов, чтобы дрожжи сработали. Если вы берете сухие дрожжи, то вам нужно 8-10 г, вам поможет инструкция на упаковке. Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешайте. Отставьте опару на 20 минут, чтобы она начала работать. На поверхности должна появиться дрожжевая «шапочка».  
  2. Для теста смешайте опару из 500 г муки, 1 ч. л. соли, яйца и 3 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться мягкое и пластичное тесто. Пластичность теста регулируйте водой.  
  3. Сделайте из готового теста шар, переложите его в миску и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.  
  4. Пока тесто там поднимается, будем готовить начинку. Порежьте луковицу мелким кубиком и обжарьте с 2 ст. л. растительного масла. Лук должен стать мягким.  
  5. Порежьте ¼ капусты и пересыпьте ее в сковороду с луком. Припустите до мягкости в течение 10 минут.  
  6. Теперь переложите в сковороду 200 г квашеной капусты и тушите еще 5 минут. Туда же засыпьте 1 ч. л. зерен кориандра. Соль и перец добавляйте по вкусу, перемешайте. Начинка готова.   
  7. Из готового теста сформируйте пирожки с капустой. Застелите противень пергаментом и переложите туда пирожки.   
  8. Помажьте пирожки яичным желтком. Выпекайте их в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. 

Читайте также подробный пошаговый рецепт пирожков с капустой.

Суп с копчеными ребрышками  

Суп с ребрышками – это аутентичное украинское блюдо, которое на западе Украины называют кислицей. Из названия можно понять, что в составе есть квашеная капуста, которая и придает вот эту кислинку. Еще там есть копченые ребра, и они отлично насыщают блюдо своим дымным ароматом. Кроме того, в супе есть еще много чего вкусного, но об этом позже. Лучше начнем готовить. 

Суп с копчеными ребрышками 

Ингредиенты:  

  • 300 г копченых свиных ребер 
  • 1 лук 
  • ¼ корня сельдерея 
  • 1 морковь 
  • 2 лавровых листа 
  • 3 горошины душистого перца 
  • 3-4 картофеля 
  • 300 г квашеной капусты 
  • 350 г слив 
  • 2 зубчика чеснока 
  • укроп 
  • соль и перец по вкусу  
  1. Для овощного бульона нужно: порезать крупными кусками ¼ корня сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока и 1 лук. В сотейник добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и соль. Овощи можно не чистить, однако тщательно вымойте со щеткой. Бульон доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут.  
  2. Сельдерей, лук, морковь и чеснок можете достать из бульона. Поблагодарите их за хорошо проделанную работу.  
  3. Сейчас почистите картофель и нарежьте кубиком среднего размера. Закиньте их в бульон.  
  4. К готовому картофелю добавьте 300 г копченых ребер и варите еще несколько минут.  
  5. Теперь переложите в суп 300 г квашеной капусты вместе с рассолом.  
  6. Помойте 250 г слив и достаньте из них косточки. Замороженные сливы предварительно разморозьте. Порежьте их пополам и добавьте к супу. По готовности отставьте суп настояться. Кислицу украсьте зеленью укропа, но это по желанию.  

Читайте также подробный пошаговый рецепт супа с копчеными ребрышками.

Готовить – это просто! 

Поделиться