Святкування Нового року важко уявити без нескінченного вибору салатів на столі. А воно і не дивно, що саме ця їжа домінує на застіллі. Вся річ в її універсальності. Ви можете приготувати декілька салатів, які будуть одночасно і головною стравою, і закускою. Зручно! Саме тому, обирати салати потрібно ретельно і не зупинятися лише на одному варіанті.
Моя добірка новорічних салатів допоможе вам із вибором. А якщо ви шукаєте безмайонезні варіанти, то і таку добірку я теж маю ось за цим посиланням.
САЛАТ ІЗ ЗАПЕЧЕНОЮ ГРУШЕЮ
Салат із запеченою грушею захопить увагу ваших гостей у полон і не відпустить до наступного ранку. По-перше, це весь час круто, коли груша є інгредієнтом якоїсь страви. По-друге, запечена груша здивує вас своїм смаком. «Огооооо», – буде перше, що ви скажете, коли спробуєте цей салат.
Інгредієнти:
- 1 груша
- 150 г маринованих печериць
- 250 г філе індички
- 100 г оливок без кісточок
- 2 картоплі
- за смаком сіль та перець
Для соусу:
- 100 г журавлини
- 1 ч. л. солодкої гірчиці
- 3 жовтки
- 2 зубчика часнику
- 100 мл соняшникової олії
- Натріть філе індички сіллю та перцем, а потім збризніть олією. Після, запікайте її у духовці протягом 25 хвилин при температурі 180 градусів.
- Картоплю потрібно ретельно вимити, обсушити, загорнути у фольгу і відправити в духовку до індички. Запікайте картоплю протягом 25-30 хвилин.
- Соус айолі з журавлиною буде заправкою для салату. У ємності змішайте 3 яєчних жовтки, 2 зубчика часнику та 1 ч. л. гірчиці.
- Перебийте інгредієнти занурювальним блендером. В процесі поступово додавайте 100 мл олії і 100 г журавлини. Сіль і перець за смаком. Соус має бути однорідної консистенції.
- Грушу помийте та обсушіть, а потім розріжте навпіл уздовж. Частинки викладіть на поверхню для запікання. Посипте сіллю та запікайте при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин. Так груша збереже свою трохи тверду текстуру.
- Філе індички та картоплю наріжте кубиками.
- Мариновані печериці наріжте навпіл або на четвертинки.
- Оливки без кісточок наріжте кільцями.
- Зробіть декілька слайсів товщиною 1 см з кожної половинки запеченої груші та відкладіть їх. Це будуть прикраси для салату. Решту груші наріжте кубиком.
- З’єднайте інгредієнти в салатнику та додайте соус айолі з журавлиною, ретельно перемішайте. Сіль та перець по бажанню.
- Салат прикрасьте слайсами груші, що ви зробили раніше.
САЛАТ ОЛІВ’Є З ГРИБАМИ І КУРКОЮ
Було б цікаво провести дослідження та дізнатися, з чим люди асоціюють Новий рік більше: з дідом Морозом чи з Олів’є. Гадаю, що дід з подарунками програє своєму противнику в суху. Жоден Новий рік не обходиться без цього салату. І якщо ви думали, що я його проігнорую, то ось, тримайте Олів’є із запеченими грибами.
Інгредієнти:
- 250 г печериць
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 лавровий лист
- 3 горошини духмяного перцю
- 400-500 г курячого філе
- 4 яйця
- 1 банка зеленого горошку
- 4 солоних огірки
- 3 картоплі відварені у мундирі
- 2 відвареної моркви
- 3 ст. л. домашнього майонезу
- за смаком сіль та перець
- Помиті та сухі печериці покладіть у форму для запікання та полийте 1 ст. л. рослинної олії. Сіль додайте за смаком. Розігрійте духовку до 180 градусів та відправте гриби запікатися протягом 20 хвилин.
- Картоплю потрібно відварити в «мундирі», почистити та нарізати середніми кубиками.
- Моркву також відваріть, почистіть від шкірки та наріжте кубиками, як картоплю.
- Куряче філе покладіть у сотейник з підсоленою водою, лавровим листом та запашним перцем. Необхідно варити його 25 хвилин після кипіння.
- Почистіть зварені на круто яйця і наріжте кубиками.
- По готовності куряче філе потрібно охолодити та нарізати невеликим кубиком.
- Готові печериці також наріжте кубиком.
- Те саме зробіть із солоними огірками.
- Всі інгредієнти перемішайте у ємності разом із консервованим горошком. Заправте салат домашнім майонезом і знову перемішайте. Сіль та перець за смаком.
САЛАТ З ЯЗИКОМ
Салат з язиком сто відсотків заслуговує бути у списку бажань на новорічний стіл. Я думаю, що він буде приємною новинкою для багатьох ваших гостей, які ще попросять рецепт. Ось побачите. Їх напевно зачарує ніжність самого м’яса, або гармонія смаків… Ні, їх зачарує і те, і інше, бо цей салат прекрасний.
Інгредієнти:
- 1 яловичий язик
- 1 морква
- 2 лаврових листа
- 3 картоплі
- 3 огірка
- 1 ст. л. білого консервованого хріну
- 100-120 г оливок без кісточки
- 2 ст. л. домашнього майонезу
- Промийте яловичий язик під холодною водою та покладіть у сотейник з водою, щоб вона повністю його покривала. До язику додайте очищену моркву, 2 лаврових листа, сіль, перець. Доведіть до кипіння та варіть протягом години після запікання, але вогонь поставте на мінімум.
- Доки язик готується, необхідно відварити картоплю в «мундирах» протягом 30 хвилин. По готовності охолодіть її та наріжте кубика середнього розміру.
- Готовому язику потрібно охолонути. Покладіть його у холодну воду, можете додати лід, якщо є. Таким чином буде набагато легше зняти шкіру з язику.
- Холодний язик очистіть від шкіри, а потім наріжте дрібними кубиками і висипіть в одну ємність із картоплею.
- Поріжте оливки та солоні огірки дрібними кубиками.
- Перемішайте всі інгредієнти в мисці і заправте домашнім майонезом.
- Не забудьте додати 1 ст. л. консервованого білого хрону до заправки. Це додасть пікантності до смаку. Сіль та перець додайте за бажанням.
САЛАТ «ШУБА» ЗІ СКУМБРІЇ З АПЕЛЬСИНОВОЮ ЦЕДРОЮ
Чи достатньо новорічним буде ваш стіл, якщо на ньому не буде салату Шуба? Це другий найпоширеніший святковий салат, який я просто не міг оминути стороною. Він смачний, він класичний, а ще він з маленьким оновленням від Євгена Клопотенка. Збережіть оселедець для якоїсь іншої страви, бо в Шубу по моєму рецепту ми запечемо скумбрію.
Інгредієнти:
- 2 середніх буряка
- 4 середніх картоплі
- 4 середніх моркви
- 10 ст. л домашнього майонезу
- 2 скумбрії
- 1 лимон
- 2 цибулі
- 2 ст. л рослинної олії
- за смаком апельсинова цедра
- за смаком сіль та перець
- Починаємо з риби. Скумбрію потрібно посолити та поперчити зовні та всередині. Додайте 2 ст. л рослинної олії. А в саму скумбрію потрібно покласти кілька скибок лимону для кислинки.
- Скумбрію запікайте у духовці при температурі 175 градусів протягом 30 хвилин.
- Буряк, картоплини та моркву можете запекти або зварити, на ваш вибір. Готові овочі потрібно натерти на крупну терку.
- Для форми салату візьміть будь-яку зручну для вас форму. Я, наприклад, роблю це в кільці. Буряк викладіть на дно форми, як перший шар.
- Наступний шар буде домашній майонез. Зготувати його можна за моїм рецептом.
- Морква буде наступний шаром, а ща нею картопля та дрібно порублена цибуля.
- Охолоджену та готову скумбрію потрібно розібрати на маленькі шматки. Викладіть їх зверху, як останній шар і залиште салат на 1 годину, щоб він просочився.
- Перед подачею прикрасьте салат апельсиновою цедрою.
САЛАТ З МОРЕПРОДУКТАМИ І СОУСОМ КОКТЕЙЛЬ
Я часто кажу, що деякі інгредієнти ніби вирівнюють смак їжі і роблять її більш гармонійною. Салат з морепродуктами і соусом коктейль – це «інгредієнт», який гармонійно доповнить ваше святкове застілля. Готується він 12 хвилин, а їсться з таким самим задоволенням, як і всі салати в моїй добірці.
Інгредієнти:
- 1 головка салату Айсберг
- 1 томат
- 1 упаковка морського коктейлю
- 1 зубчик часнику
- ¼ перцю чилі
- 50 г вершкового масла
Для соусу:
- 100 г домашнього майонезу
- 1-2 ст.л кетчупу
- 2 ст. л. коньяку
- Для початку потрібно приготувати соус коктейль. Візьміть 100 г домашнього майонезу та змішайте з 1-2 ст. л. кетчупу і 2 ст. л. коньяку. Суміш має бути однорідної консистенції.
- Підсмажте роздавлений зубчик часнику зі слайсами ¼ перцю чилі на вершковому маслі.
- Зарання потрібно розморозити морський коктейль. Лишню рідину злийте, а суміш висушіть на паперовому рушнику. Морський коктейль додайте на пательню з перцем та часником. Готувати його потрібно 2-3 хвилини, не більше, бо морепродукти стануть жорсткими.
- Салат айсберг розберіть, порвіть на шматки руками і закиньте до салатнику.
- Томати наріжте слайсами та додайте до Айсбергу. Тепер можете висипати морепродукти.
- Використайте соус коктейль для заправки. Додайте сіль та перець по смаку.
Готувати – це просто!
