Слоеное тесто

Современная индустрия полуфабрикатов весьма соблазнительна своей простотой: ну что может быть не обременительнее — зашел в магазин и купил слоеное тесто. Но если вы обратите внимание на перечень компонентов, которые в него входят, может быть поменяете свое мнение относительно покупного теста. А ведь приготовить слоеное тесто не так уж сложно. Долго — да. Но просто. Можно выделить для него время в свой выходной день и наслаждаться отдыхом, время от времени занимаясь раскаткой теста. А приготовленное тесто заморозить, и тогда на праздники у вас будет идеальная заготовка для выпечки. В основе этого рецепта слоеного теста — классический рецепт кулинарной школы Le Cordon Bleu. Я немного изменил рецепт, адаптировав его под каждую кухню. По такому же принципу готовится и тесто для круассанов, только изначально его нужно замешать дрожжевое». 

Ингредиенты на 1 порцию:

  • сливочное масло — 250 г
  • мука — 300 г
  • вода — 150 г
  • соль — 10 г
  • сахар — щепотка

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку

2. В сотейнике соединяем соль и сливочное масло (50 г), добавляем воду. Остальное масло помещаем в холодильник, чтобы оно было холодным

3. Нагреваем смесь на небольшом огне, чтобы масло растопилось. Смесь не должна быть сильно горячей

4. Соединяем растопленное масло с мукой

5. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 40 минут в морозильную камеру

6. Охлажденное тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, делаем сверху крестообразный надрез, раскрываем его и раскатываем в прямоугольный пласт

7. Выкладываем на середину пласта охлажденное сливочное масло (50 г) и складываем тесто конвертиком

8. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт

9. Складываем тесто конвертиком и снова раскатываем

10. Повторяем эту процедуру минимум 4 раза. Затем тесто складываем ковертиком и помещаем на 40 минут в морозильную камеру. Это необходимо, чтобы сливочное масло охладилось и с тестом можно было работать дальше

  • чтобы масло не прорывало тесто, нужно быстро и аккуратно складывать слои
  • тесто можно охлаждать не в морозильной камере, а в холодильнике, но тогда время охлаждения увеличивается до двух часов

11. Охлажденное тесто раскатываем в прямоугольный пласт, на середину выкладываем порцию охлажденного масла (50 г) и повторяем весь процесс заново. Всего делаем 4 таких этапа

  • на профессиональных кухнях слоеное тесто готовят не в четыре этапа, а в шесть.

Готовить — это просто!

Рецепт разработан для smachno.ua