Рагу

Раньше я думал, что рагу это — невкусно. В своем сознании я воспринимал это, как какую-то безвкусную овощную смесь, где все ингредиенты забрасываются в кастрюлю и варятся/тушатся. Но в Париже я узнал, что на самом деле рагу — это французское блюдо, которое готовится на ресторанном уровне. Потому что способ приготовления совершенно другой, благодаря чему овощи не умирают в кастрюле и не увядают, теряя свои соки. Напротив, овощи насыщаются вкусом и ароматом, пропитываются друг другом, наполнятся нотками чеснока, тимьяна и розмарина, становятся сладковатыми, нежными, но при этом сохраняют приятную плотную текстуру.

Ингредиенты на 4 порции:

  • говядина — 400 г
  • шампиньоны — 150 г
  • лук порей — 100 г
  • помидоры — 100 г
  • кабачок или цукини — 100 г
  • томатный сок — 150 мл.
  • бульон или вода — 100 мл.
  • чеснок — 3 зубчика
  • сливочное масло — 20 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — половина
  • лавровый лист
  • гвоздика

Процесс приготовления:

1. Все овощи моем, чистим, нарезаем на средние брусочки.

2. Мясо нарезаем крупными кусками, солим и сильно перчим. Отправляем в глубокую кастрюлю мясо со сливочным маслом и обжариваем 5 минут, помешивая.

3. Добавляем овощи, перемешиваем и обжариваем 2 минуты с мясом, после чего добавляем томатный сок и бульон.

4. Перекладываем все в глубокую форму для выпечки, добавляем лавровый лист и гвоздику. Оставляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

5. Для пикантности вкуса можно добавить вино, тимьян и розмарин.

6. Я люблю в самом конце, непосредственно перед употреблением, добавить 3 ложки холодной сметаны, так как она даст контраст температур, что, в свою очередь, вызовет приятные вкусовые ощущения.

Готовить — это просто!