Мармелад

Сегодня я поделюсь с вами рецептом мармелада. Думаю, если вы хоть раз приготовите его самостоятельно, вы вряд ли потом будете покупать всяких желейных мишек, червячков или лимонно-апельсиновые дольки в магазине.

Ингредиенты для яблочного мармелада:

  • яблоки – 1 кг
  • пектин – 12 г
  • вода – 500 мл
  • сахар – 800 г
  • лимонная кислота – 2 г
  • розмарин – 1 веточка

Процесс  приготовления яблочного мармелада:

  1. Яблоки моем, чистим. Срезаем с них кожуру и вырезаем сердцевину.
  2. Мякоть нарезаем слайсами, складываем в рукав для запекания или фольгу, запекаем в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
  3. Кожуру и сердцевину заливаем водой и варим в течение 10 минут на медленном огне.
  4. Запеченные яблоки протираем через сито.
  5. Отвар с кожуры процеживаем, добавляем в мякоть и перемешиваем. Добавляем пектин и снова перемешиваем.
  6. Варим пюре с веточкой розмарина на медленном огне 1,5 часа.
  7. Добавляем сахар тремя этапами, через каждые 20 минут. Достаём розмарин. Лимонную кислоту растворяем в 1 ст. л. воды, добавляем в пюре и перемешиваем. Снимаем массу с огня.
  8. Форму застилаем пергаментом, выливаем в нее яблочное пюре и ровняем лопаткой.
  9. Ставим в разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа. Дверцу духовки оставляем приоткрытой.
  10. Нарезаем мармелад ромбиками с длиной граней в 3 см. При желании, обваливаем кусочки мармелада в сахаре.

Ингредиенты для цитрусового мармелада:

  • апельсин – 3 шт.
  • лимон – 5 шт.
  • сахар – 200 г
  • ванильный сахар – 8 г
  • желатин – 70 г

Процесс  приготовления цитрусового мармелада:

  1. С апельсинов и лимонов выдавливаем сок.
  2. С одного лимона и с одного апельсина снимаем цедру. Смешиваем лимонную цедру с соком лимона, а апельсиновую цедру с соком апельсина.
  3. Доводим смеси до кипения. Варим в течение 5 минут. Процеживаем соки.
  4. Желатин заливаем холодной водой на 10 минут. Топим половину желатина на паровой бане.
  5. К апельсиновому соку добавляем половину сахара и половину ванильного сахара. Доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Добавляем желатин и перемешиваем.
  6. Форму застилаем пергаментом и пищевой пленкой. Выливаем отвар в форму и оставляем при комнатной температуре на 10 минут. Затем ставим в холодильник на 1 час 20 минут.
  7. Нагреваем лимонный сок. Добавьте сахар, который остался, и ванильный сахар. Доводим до кипения и варим в течение 5 минут.
  8. Топим оставшийся желатин, добавляем к лимонной смеси и перемешиваем.
  9. Остужаем до комнатной температуры. Заливаем сверху на апельсиновый мармелад. Ставим в холодильник на 1 час 20 минут.
  10. Нарезаем мармелад ромбиками и обваливаем кусочки в сахаре.

Ингредиенты для свекольных червячков:

  • свекла – 4 шт. (600 г)
  • корень имбиря – 10 г
  • сок лимона – 30 мл
  • яблочный сок– 120 мл
  • пектин – 24 г
  • сахар – 100 г

Процесс  приготовления свекольных червячков:

  1. Свеклу моем и заворачиваем в фольгу. Запекаем в течении 1 часа 20 минут при температуре 200 градусов. Остужаем свеклу и чистим. После этого измельчаем ее блендером.
  2. Яблоки натираем на крупной терке и перекладываем в марлю. Выдавливаем сок и добавляем его к свекольному пюре. Можно выдавить в соковыжималке.
  3. Корень имбиря трем на мелкой терке и добавляем к свежевыжатому лимонному соку.
  4. Добавляем смесь к свекольному пюре. Добавляем пектин, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем сахар и варим в течение 5 минут.
  5. Остудите до комнатной температуры и залейте в трубочки половником. Поставьте в холодильник на 3 часа.
  6. Пальцами выдавите «червячков» из трубочек и присыпьте сахарной пудрой.

Готовить – это просто!

Оригинал фото на сайте liveinternet.ru

  • Smolly Olga

    Евгений,здравствуйте.
    Для яблочного мармелада можно добавить меньше сахара? Это влияет только на вкус или возможно на качество блюда ? Спасибо.